当前位置:首页 > 海鲜烹饪 >

好食光:常见的几种海鲜冷冻方式有哪些?

东莞时代网讯(记者 庄家英)随着夏季的到来,海鲜季也随之而来。吃海鲜时,人们说要吃新鲜的。不过,除了少数沿海城市,大部分人吃的海鲜都是冷冻的。海产品对长期储存和长途运输的要求很高,因此衍生出多种不同的海产品加工方法。今天《美食之光》就和大家聊聊几种常见的海鲜冷冻方法。

一般来说,海鲜的主要加工方法有:鲜、冷、冻;

必须强调的是,鲜、冷、冻海鲜各有优势。根据不同食材的特点,主要根据肉质,选择不同的加工方法,让每一种食物都能呈现出最佳的口感和风味。值得我们选择。

[居住]

潮汕海鲜烹饪技巧_烹饪海鲜加醋_常见海鲜烹饪

保质期短,应该沿海岸品尝

新鲜,顾名思义,是指活海鲜。

许多人认为新鲜的海鲜是最好的,因为它是最新鲜的。如果您在海鲜垂钓点附近,要求提供活食是合理的。但如果离海岸较远,或者想吃进口海鲜,肉的成活率和饱满度就很难保证了。

烹饪海鲜加醋_潮汕海鲜烹饪技巧_常见海鲜烹饪

以最顽强的大龙虾为例,大龙虾在运输过程中通常可以维持一周左右的时间,这也是为什么大龙虾通常可以新鲜食用的原因。但在运输过程中,龙虾缺乏食物和饮料,导致虾肉萎缩,变得干瘪。这就是为什么活龙虾煮熟后,经常会看到肉与壳分离,甚至虾爪也只有肉的1/3。

因此,最好在沿海地区吃新鲜的海鲜,否则即使在运输过程中能保证海鲜的存活,实际味道也远逊于其他方式加工的海鲜。

[冷藏]

短期保存,不适合长途运输

登陆后常见海鲜烹饪,海鲜在短时间内被碎冰层层覆盖,保持新鲜。这种加工海鲜称为冷藏。

碎冰将海鲜冷却至 0°C 左右,并在运输和储存过程中保持该温度范围。在这个温度范围内,海鲜或肉类风味基本不会冻结,短时间内可以保持新鲜。我们经常在超市看到,在冰块上不结冰的海鲜都是冰镇的。以这种方式加工的海产品储存时间短常见海鲜烹饪,不适合长途运输。

[冷冻新鲜]

保持原有品质,有利于长期保存

冷冻新鲜是指冷冻后储存在-18°C以下的海鲜。冻鲜的优点是中心温度迅速降至-18℃,达到完全冷冻,使水完全凝固,防止流动性引起的品质变化,保证海鲜的营养和品质。冷冻海鲜可以锁住海鲜中的营养成分和水分,避免流失,杀灭细菌,防止细菌入侵,保持产品原有品质,便于长期保存。

烹饪海鲜加醋_潮汕海鲜烹饪技巧_常见海鲜烹饪

冷冻海鲜根据肉质和海鲜特点的不同,分为生冷冻和熟冷冻。

生、冻海鲜的优点是可以多种烹调方式,未经处理,熟透,有更多的烹调可能性;但是,购买时的重量通常包括水分,烹饪时间较长。

煮熟的冷冻海鲜在盐水中煮沸,然后冷冻。由于其在海鲜最新鲜饱满时的快速超低温冷冻,完全保持了海鲜鲜嫩的肉质。形制完整,肉质细嫩,烹制时间短。冷冻是最常见和最稳定的海鲜加工方法之一。

我们每天吃的许多生鱼片实际上都是煮熟和冷冻的,并非都是生的。冷冻有两种烹饪方法,全熟和半熟。全熟常见于各类虾蟹,半熟海鲜如北极贻贝。

  • 关注微信

猜你喜欢